Ganador del IV Concurso de pinchos y tapas “Saborea Teverga”

1 y 2 de abril de 2017

GANADOR: RESTUARANTE CASA MANOLO – PARAMO
PREMIO OTORGADO POR EL JURADO PROFESIONAL Y PREMIO OTORGADO POR EL JURADO POPULAR AVALADO POR MÁS DE 200 PARTICIPANTES.
COCINERA: Ana Fernández García
Nombre de pincho: CRUJIENTE DE ADOBO EN DOS SALSAS

PINCHOCASAMANOLO1
INGREDIENTES:
* Para el adobo:
-tiras de adobo.
-frutos secos.
-harina.
-huevo.
-aceite.
* Para la crema de manzana:
-manzana reineta.
-un poco de agua.
-un palo de canela.
-azúcar.
* Para la salsa de Pedro Ximenez:
-cebolla.
-harina.
-vino (Pedro Ximenez).
* Para la mini brocheta:
-tomatito cherry.
-pimiento verde.
-pimiento rojo.


PREPARACIÓN:
1. Se pone a pochar la manzana con un poco de agua y un palo de canela, cuando ya está casi desecha se le quita la canela y se le añade un poco de azúcar. Se bate y se reserva.
2. Para la salsa Pedro Ximenez, se pone a pochar la cebolla, cuando ya esta tierna se le añade un poco de harina y a continuación el vino, dejar reducir.
3. Para el crujiente, se rebozan las tiras de adobo con harina de trigo, huevo batido y harina del fruto seco. Para obtener el harina del fruto seco escojido, se tritura el fruto seco con el termomix hasta obtener una textura harinosa. Luego se pone una sart´´en y se van friendo las tiras ya rebozadas.
4. Para la mini brocheta. Se asan los pimientos en el horno con un chorro de aceite, cuando ya estén en su punto se sacan se pelan y se cortan en cuadrados. Luego se van colocando en la brocheta 1/2 tomate cherry, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo y 1/2 tomate cherry.


MONTAJE:
En un vasito de crital , se vierte una parte de crema de manzana y la otra mitad de crema de Pedro Ximenez, luego se colocan tres tiras del crujiente de adobo y se adorna con la mini brocheta.

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